لوز

تمت دراسة اللوز من تسعة أصناف إيرانية مختلفة. تم تحديد خصائص المكسرات اللوز وزيت اللوز من هذه الأصناف. كما تمت دراستهم لاحتمال تدهور زيوتهم خلال وقت التخزين الطويل. وأظهرت الجوز اللوز من بعض الأصناف اختلافات كبيرة. الاختلافات الموجودة في الخصائص الزيتية للأصناف المختلفة ليست بالتأكيد بسبب فروق متنوعة. غالبية هذه البيانات لا تتفق مع تلك الموجودة في الأدب. إن قيم الحموض والبيروكسيد منخفضة جداً في كل من العينات التي تتراوح بين 3 و 12 شهراً ، مما يثبت جودة اللوز الجيدة فيما يتعلق بمحتواها من الزيت.